在福州地區(qū)，大街小巷都可以看到有售賣福鼎肉片的攤位，但是很多攤主都是不是當(dāng)?shù)乇镜厝?，而正宗的?strong>手工活加工制作的福鼎肉片也只有兩三家而已。

經(jīng)過向業(yè)內(nèi)人士了解才知道，這幾年福鼎肉片之所以能迅速布及福州的大街小巷，很大一部分原因是每個(gè)攤主都愿意將手藝“一傳十，十傳百”。老陳告訴記者，五六年前自己進(jìn)入福州時(shí)，擺攤賣肉片的還是福鼎人居多，而且除了師大學(xué)生街的幾家，市區(qū)幾乎沒人在賣。“每天一開檔，小推車就被前來吃肉片的顧客圍滿了，即使是生意一般的情況下，一個(gè)月也能有16000-17000元的純收入。”但后來，許多外地人見福鼎肉片如此受歡迎，紛紛到處“拜師學(xué)藝”，推起了小車打起福鼎肉片的招牌。如今，在福州賣福鼎肉片的攤主來自五湖四海，福鼎人反倒是成了“稀有客”。傳授手藝的人越來越多，培訓(xùn)價(jià)格也變得參差不齊。

隨后，一位在鼓樓區(qū)慶城路上賣肉片的南平小伙告訴我們，福州不少攤位都教授制作福鼎肉片技術(shù)，學(xué)費(fèi)不過200-300元。然而，在走訪過程中，也有一些攤主報(bào)出1000-2000元的高價(jià)培訓(xùn)費(fèi)。同時(shí)，還發(fā)現(xiàn)來自福鼎的師傅所開出的培訓(xùn)價(jià)格更高，大多在3000元以上。

一位54歲的福鼎老師傅向我們講到純手工活加工制作福鼎肉片，做肉片時(shí)必須加藕粉。這位老師傅是土生土長的福鼎人，是從小就看父親做福鼎肉片長大的，而且老陳的父親年輕時(shí)從事福鼎肉片半成品的制作工作，所有的來料加工制作全靠一雙手。

通過一番談話得知，這位老師傅年輕時(shí)曾在福鼎賣過肉片，5年前，老陳和老伴被兒子接到了福州生活，閑來無事就想著“重操舊業(yè)”，在斗池路上擺起了肉片攤子?；貞浧鸶赣H傳授的純手工活加工制作方法，老陳滔滔不絕，“想要肉片口感好，選材不可忽略，豬肉一定要用瘦肉而且越是精瘦肉越好。除了瘦肉，還需要藕粉和地瓜粉，比例是1：0.25：0.25，準(zhǔn)確的比例也是決定肉片嚼勁的關(guān)鍵。另外就是白糖、鹽等調(diào)味料若干。”

老師傅說，傳統(tǒng)的制作工具是木錘，把肉切成小塊后一錘一錘地打，直到用手摸上去沒有明顯的肉粒感。隨后便是將肉泥和調(diào)味料以及藕粉、地瓜粉混合?；旌线^程中，還需要用手不停地揉搓，直到材料完全融合。也許是長年的制作，使得54歲的老師傅仍然“臂力不減”。最后，便是煮肉片了，“煮的時(shí)間不用太長，水燒開后將肉片削下鍋，見它浮在水面上就可以起鍋了。”

在福州地帶溜達(dá)，聽路人介紹哪里有正宗的福州肉片，哪里的好吃。張先生推薦的是斗池路上的老陳肉片。一位學(xué)生推薦的是位于倉山師大學(xué)生街廣場(chǎng)內(nèi)的尹氏福鼎小吃，“老板是福鼎前岐人，全福州最好吃的福鼎肉片就在這兒了。”王女士推薦的是，位于省委黨校公交站斜對(duì)面的“福鼎特色小吃”，“放在福州來說，這家店完勝別家所謂的正宗福鼎肉片”……

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